poissons - Atelier-aquarelle-des-saveurs

saumon gravlax

mainer un filet de saumon avec 200g de gros sel et 100g de sucre avec une botte d aneth ciselé des baies roses,du poivre de séchuan et poivre du japon pendant minimum 12 h puis rincer le a l eau clair et découper le en fines lamelles vous pouvez l accompagner...

TATAKI DE THON

Voici le plat qui je pense va devenir le plat incontournable du restaurant un tataki de thon découper des rectangles réguliers de thon frais et faire tremper dans la sauce kikoman et dans des graines de sésames et le poeller 1 min sur chaque face faut...

filet de rouget grillé sauce basilic

bonjour les amis voila une première recette proposé a mes clients samedi un filet de rouget sauce basilic accompagné d un embeurré de choux blanc un pur régal et oui après 1 semaine de retour derriere les fourneaux vous pouvez me retrouver au restaurant...

FILET DE DORADE ROYAL EMULTION VIN BLANC TOMATE ET JUS VERT A L'ESTRAGON

Bonjour aujourd'hui c'est vendredi et oui c'est le jour du poisson.................... C'est pour cette raison que je vous propose aujourd'hui filet de dorade royal émultion de vin blanc tomaté et son jus vert d estragon accompagné de velouté de tompinanbour...

Risotto de langoustines et st jacques

Aujourd'hui je vous présente un de mes plat préféré un risotto aux langoustines et aux st jacques, un plat tout en douceur................... iNGREDIENTS: Pour 4 personnes - 320g de riz arboro - 10 cl de vin blanc - 500 ml de bouillon de fumé de poisson...